HACCP Addetto che manipola alimenti
Corso Online (FAD Asincrona)
Il corso HACCP per Addetti che Manipolano Alimenti è progettato per formare operatori responsabili della gestione diretta degli alimenti, dalla ricezione delle materie prime fino alla preparazione e distribuzione. Il programma offre una preparazione completa su normative, igiene personale, igiene delle strutture e delle attrezzature, prevenzione dei rischi igienico-sanitari e applicazione pratica del sistema HACCP. Attraverso lezioni teoriche e attività pratiche, i partecipanti acquisiranno le competenze necessarie per identificare i rischi alimentari, gestire i punti critici di controllo e garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti lavorati.
Obiettivo: Fornire conoscenze e strumenti pratici per garantire il rispetto delle normative vigenti e prevenire contaminazioni alimentari.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Modulo 01 – Sistema HACCP – Compiti e Funzioni
- L’importanza della sicurezza alimentare
- Riferimenti normativi
- I principi dell’HACCP
- Esempio di applicazione dei principi dell’HACCP
- Evento dannoso
- Rintracciabilità e tracciabilità
- Ritiro e richiamo dei prodotti
Modulo 02 – Igiene Alimentare e Prevenzione dei Pericoli
- Igiene alimentare e prevenzione dei pericoli igienico sanitari
- Lavaggio delle mani e igiene personale
- Sanificazione delle superfici e degli strumenti
- Corretta conservazione degli alimenti
Modulo 03 – Applicazione delle Misure di Autocontrollo HACCP
- Valutazione dei rischi specifici
- Analisi dei pericoli
- Indice di pericolosità
- Il Piano di autocontrollo HACCP
- Programmi di prerequisiti (PRP) e procedure di Autocontrollo
- L’importanza dell’autocontrollo
Modulo 04 – Rischi Identificati e Punti Critici di Controllo (CCP)
- Fasi della produzione e distribuzione
- Misure preventive e correttive
- Documentazione delle procedure HACCP
Modulo 05 – Importanza del Controllo Visivo
- Importanza del Controllo Visivo
Modulo 06 – Verifica della Merce e Rotazione
- Verifica della Merce e Rotazione
Modulo 07 – Valutazione e Controllo delle Temperature
- Temperature di conservazione
- Microclima e ventilazione
Modulo 08 – Microbiologia Alimentare
- Microbiologia Alimentare
Modulo 09 – Nozioni di Chimica Merceologica, Chimica e Fisica
- Nozioni di Chimica Merceologica, Chimica e Fisica
Modulo 10 – Igiene delle Strutture, Attrezzature e Normativa
- Igiene delle Strutture, Attrezzature e Normativa
Modulo 11 – Schede di Attuazione del Piano di Autocontrollo
- Schede di Attuazione del Piano di Autocontrollo