Il corso HACCP per Addetti che Manipolano Alimenti è progettato per formare operatori responsabili della gestione diretta degli alimenti, dalla ricezione delle materie prime fino alla preparazione e distribuzione. Il programma offre una preparazione completa su normative, igiene personale, igiene delle strutture e delle attrezzature, prevenzione dei rischi igienico-sanitari e applicazione pratica del sistema HACCP. Attraverso lezioni teoriche e attività pratiche, i partecipanti acquisiranno le competenze necessarie per identificare i rischi alimentari, gestire i punti critici di controllo e garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti lavorati.

Obiettivo: Fornire conoscenze e strumenti pratici per garantire il rispetto delle normative vigenti e prevenire contaminazioni alimentari.

 

PROGRAMMA DEL CORSO:

Modulo 01 – Sistema HACCP – Compiti e Funzioni

  • L’importanza della sicurezza alimentare
  • Riferimenti normativi
  • I principi dell’HACCP
  • Esempio di applicazione dei principi dell’HACCP
  • Evento dannoso
  • Rintracciabilità e tracciabilità
  • Ritiro e richiamo dei prodotti

Modulo 02 – Igiene Alimentare e Prevenzione dei Pericoli

  • Igiene alimentare e prevenzione dei pericoli igienico sanitari
  • Lavaggio delle mani e igiene personale
  • Sanificazione delle superfici e degli strumenti
  • Corretta conservazione degli alimenti

Modulo 03 – Applicazione delle Misure di Autocontrollo HACCP

  • Valutazione dei rischi specifici
  • Analisi dei pericoli
  • Indice di pericolosità
  • Il Piano di autocontrollo HACCP
  • Programmi di prerequisiti (PRP) e procedure di Autocontrollo
  • L’importanza dell’autocontrollo

Modulo 04 – Rischi Identificati e Punti Critici di Controllo (CCP)

  • Fasi della produzione e distribuzione
  • Misure preventive e correttive
  • Documentazione delle procedure HACCP

Modulo 05 – Importanza del Controllo Visivo

  • Importanza del Controllo Visivo

Modulo 06 – Verifica della Merce e Rotazione

  • Verifica della Merce e Rotazione

Modulo 07 – Valutazione e Controllo delle Temperature

  • Temperature di conservazione
  • Microclima e ventilazione

Modulo 08 – Microbiologia Alimentare

  • Microbiologia Alimentare

Modulo 09 – Nozioni di Chimica Merceologica, Chimica e Fisica

  • Nozioni di Chimica Merceologica, Chimica e Fisica

Modulo 10 – Igiene delle Strutture, Attrezzature e Normativa

  • Igiene delle Strutture, Attrezzature e Normativa

Modulo 11 – Schede di Attuazione del Piano di Autocontrollo

  • Schede di Attuazione del Piano di Autocontrollo