Il corso HACCP per Addetti che Non Manipolano Alimenti è rivolto a coloro che operano nel settore alimentare ma non sono direttamente coinvolti nella manipolazione degli alimenti, come personale amministrativo, magazzinieri o addetti al trasporto. Il programma si concentra su normative di sicurezza alimentare, igiene generale, procedure di stoccaggio e trasporto, controllo visivo e verifica delle condizioni ambientali. I partecipanti impareranno a riconoscere i rischi igienico-sanitari indiretti e a contribuire al rispetto degli standard HACCP nel loro ambito operativo.

Obiettivo: Garantire la consapevolezza dei principi HACCP per prevenire rischi e supportare la conformità normativa, anche nelle attività indirettamente collegate alla manipolazione degli alimenti.

 

PROGRAMMA DEL CORSO:

Modulo 01 – Il sistema HACCP

  • Il sistema HACCP
  • I programmi pre-requisito
  • Fase preliminare per la costituzione dell’HACCP

Modulo 02 – Principi e procedure

  • I 7 principi dell’HACCP
  • Procedure piano di autocontrollo

Modulo 03 – Obblighi responsabilità e sanzioni

  • Obblighi e responsabilità
  • Sanzioni
  • Esempi di casi sanzionati
  • Cause che portano ad una sanzione

Modulo 04 – Identificazione e gestione dei pericoli legali alla sicurezza alimentare

  • Identificazione e gestione dei pericoli legati alla sicurezza alimentare
  • Contaminazioni alimentari microbiologiche
  • Contaminazioni alimentati chimico fisiche
  • I MOCA
  • Tracciabilità e rintracciabilità

Modulo 05 – Fondamenti di merceologia alimentare

  • Introduzione alla merceologia alimentare – la carne
  • I prodotti ittici
  • Il latte
  • I derivati del latte
  • Uova
  • Salumi
  • Salumi DOP e IGP
  • Ortofrutta
  • Bevande