HACCP Addetto che non manipola alimenti
Corso Online (FAD Asincrona)
Il corso HACCP per Addetti che Non Manipolano Alimenti è rivolto a coloro che operano nel settore alimentare ma non sono direttamente coinvolti nella manipolazione degli alimenti, come personale amministrativo, magazzinieri o addetti al trasporto. Il programma si concentra su normative di sicurezza alimentare, igiene generale, procedure di stoccaggio e trasporto, controllo visivo e verifica delle condizioni ambientali. I partecipanti impareranno a riconoscere i rischi igienico-sanitari indiretti e a contribuire al rispetto degli standard HACCP nel loro ambito operativo.
Obiettivo: Garantire la consapevolezza dei principi HACCP per prevenire rischi e supportare la conformità normativa, anche nelle attività indirettamente collegate alla manipolazione degli alimenti.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Modulo 01 – Il sistema HACCP
- Il sistema HACCP
- I programmi pre-requisito
- Fase preliminare per la costituzione dell’HACCP
Modulo 02 – Principi e procedure
- I 7 principi dell’HACCP
- Procedure piano di autocontrollo
Modulo 03 – Obblighi responsabilità e sanzioni
- Obblighi e responsabilità
- Sanzioni
- Esempi di casi sanzionati
- Cause che portano ad una sanzione
Modulo 04 – Identificazione e gestione dei pericoli legali alla sicurezza alimentare
- Identificazione e gestione dei pericoli legati alla sicurezza alimentare
- Contaminazioni alimentari microbiologiche
- Contaminazioni alimentati chimico fisiche
- I MOCA
- Tracciabilità e rintracciabilità
Modulo 05 – Fondamenti di merceologia alimentare
- Introduzione alla merceologia alimentare – la carne
- I prodotti ittici
- Il latte
- I derivati del latte
- Uova
- Salumi
- Salumi DOP e IGP
- Ortofrutta
- Bevande